羊肉抓饭
味道
清香的羊肉配上吸满汤汁的米饭，点缀着香甜的胡萝卜丁。
材料
- 去骨去皮羊腿肉 2 斤
- 大米 5 人份
- 胡萝卜 2 根
- 洋葱 1 颗
- 少许油
- 盐、味精、孜然粉
做法
- 羊腿肉切成 2cm 左右的块，胡萝卜切 1cm 粗的长条，洋葱切片成丝，大米用水浸泡半小时后沥干备用。
- 热锅冷油，放入羊肉块翻炒，炒至羊肉表面变白即可，倒掉油和血水，羊肉盛出备用。
- 热锅冷油，放入胡萝卜条和洋葱丝，加入大量孜然粉（如果是味好美的小玻璃瓶，大概半瓶）小火煸炒出香。
- 锅中倒入羊肉块，撒极少盐，翻炒半分钟后，加 600ml（大概两饭碗）的水，盖上锅盖，大火煮沸后，小火煮四十分钟。
- 将泡好的大米倒入锅中，用铲子整理压平，汤要刚好没过大米，差一点就用力压压，还是不够就再加适量水。
- 盖上锅盖煮三十分钟，期间翻动一次。即可出锅
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切成块的羊肉
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胡萝卜条与洋葱
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炒到断生的羊肉
心得
- 羊肉可以选用宁夏/内蒙或者进口的新西兰/澳洲羊肉，羊膻味会小非常多。
- 羊肉应该选用羊腿肉等脂肪含量较少的肉。不要用上面图里肥腻腻的羊腩，做出来的饭超级腻，很难下口。
- 在最后一步的翻动中，胡萝卜条会被搅成胡萝卜丁。