炒包菜
味道
轻微的蒜香味，微辣，包菜吃起来有点焦
材料
- 包菜半棵
- 蒜瓣 3 颗
- 小米辣 1 根
- 少许油
- 盐、味精、鸡精
做法
- 沿着半棵包菜的菜心补一刀，切成两个四分之一包菜，然后手撕菜叶为大块。菜心太硬的地方丢弃
- 将蒜瓣用刀压扁或者粗切成大碎块，不用太细。小米辣切小段
- 中火，锅烧微热后倒入少许食用油，摇晃锅体，让锅内过一遍油
- 放入蒜和小米辣，轻微煸炒出香
- 大火，倒入包菜，加半勺盐后开始翻炒，尽量不让包菜重叠，尽可能蒸发水分
- 炒至锅底干爽无水后，转中火翻炒，直至包菜表面有酱油色出现
- 关火，加适量盐和味精鸡精调味，再开小火翻炒几下出锅
心得
- 包菜撕成大块并洗净后，要沥干一段时间来排除水分。比较省事的做法是整颗包菜切开之前，冲洗外表。包菜内部就不洗直接炒。如果带水的包菜下锅炒，就很难炒干水分，口感也很不好。
- 包菜炒好装盘后，静置一段时间还会出酱油色一样的水。