蛋炒饭
味道
干爽松散的米饭，配合干爽的炒蛋，不咸不腻
材料
- 剩饭 2 碗
- 鸡蛋 2 颗
- 小葱 1 根
- 少许油
- 少许生抽
- 盐、味精
做法
- 蛋打成蛋液，放入少量料酒。
- 剩下的冷饭用饭勺挖松散，确保没有大块饭团。
- 锅热后倒入花生油，摆动一下锅让油浸润整个锅底。
- 倒入蛋液，中火。等蛋液边边起皮冒泡凝固后，开始翻炒。
- 炒蛋炒至全熟但不焦后，加少许盐翻炒。
- 蛋不出锅，加入冷饭，加少许盐，中火翻炒。
- 直到所有饭粒都松散，受热均匀，表面微黄后，将少许生抽倒在铲子上开始翻炒，直至颜色均匀。
- 关火，将洗净的葱用剪刀剪成葱花下进锅里，开中火翻炒半分钟。
- 关火，盐味精调味出锅。
心得
- 炒饭最好用隔夜饭，越干爽越好。
- 炒饭不能放太多的油，所以用炒蛋的油就足够。